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对真空包装机保鲜原理解析

编辑:浙江名湖包装机械制造有限公司   时间:2014/04/12   字号:
摘要:对真空包装机保鲜原理解析

       真空包装机中很重要的一个环节就是除氧。利用真空包装的除氧功能,有利于防止食品变质,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。实验结果证明当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。另外需要注意的是真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他方法相辅助结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的影响而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C受到损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。

真空包装机中另一个重要环节是充气。真空充气包装除了真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不宜采用真空包装,而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于外界大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形,而且不影响包装袋外观及印刷装饰。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳等单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。二氧化碳气体能够溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,可以有效抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。

 

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